全聚德門(mén)店重現(xiàn)火爆 口味品質(zhì)受認(rèn)可

于一季度扭虧為盈的全聚德(002186)，于五一小長(zhǎng)假迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅。旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大餐飲品牌門(mén)店“一桌難求”并超2019年同期，多家門(mén)店更是創(chuàng)造了單日營(yíng)業(yè)收入新高。

而市場(chǎng)全面回暖的背后，則是全聚德在餐飲業(yè)態(tài)通過(guò)“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”的創(chuàng)新，以及憑借物廉價(jià)美的預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)復(fù)購(gòu)，達(dá)成的口碑業(yè)績(jī)雙豐收。

門(mén)店風(fēng)評(píng)轉(zhuǎn)向，2023年新版菜單上市，全聚德餐飲業(yè)務(wù)創(chuàng)新顯成效

“我為全聚德鳴不平……全聚德怎么點(diǎn)都好吃……小炒鴨肉順滑火候到位，非常下飯。能開(kāi)在天安門(mén)廣場(chǎng)旁邊的店不容小覷，服務(wù)員就好像普通朋友聊天一樣接待客戶(hù)，感覺(jué)很舒服很輕松。”

“來(lái)北京一定要喝全聚德中式下午茶……北京中軸線(xiàn)的中式下午茶，兩人不到兩百元，服務(wù)很好，全都是北京小特色mini版。全聚德這波轉(zhuǎn)型做的很好，前門(mén)步行街逛街、有一家下午茶+老字號(hào)甜品周邊真的很不錯(cuò)。”

圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

在小紅書(shū)等社交種草平臺(tái)，曾經(jīng)備受詬病的全聚德風(fēng)評(píng)已然大改。其“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”新格局的打造，正獲得諸多消費(fèi)者認(rèn)可。

以前述諸多游客“打卡”的全聚德前門(mén)店為例，其將中軸線(xiàn)文化、文創(chuàng)糕點(diǎn)伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進(jìn)行跨界融合，形成新的經(jīng)營(yíng)模式，打造了首家集“中軸線(xiàn)文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德?中軸食禮”體驗(yàn)店。春節(jié)期間，該店的“齊?活兒”京式下午茶備受追捧，榮登地區(qū)熱門(mén)榜之一名。目前，該店在大眾點(diǎn)評(píng)整體分值達(dá)到4.7分，在美團(tuán)平臺(tái)的整體分值更是達(dá)到5.0的滿(mǎn)分。財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)了解到，今年五一期間，前門(mén)店每天都處于排隊(duì)等位狀態(tài)。和平門(mén)店平均每天堂食現(xiàn)烤烤鴨超過(guò)1000只，到下午將近三點(diǎn)之時(shí)還有排隊(duì)等位午餐的食客。

圖片來(lái)源：企業(yè)提供

作為北京地區(qū)三大主力門(mén)店之一的全聚德和平門(mén)店，也以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕?空中四合院”，通過(guò)“新京式”裝修風(fēng)格和專(zhuān)屬菜品，以及賞京色、品京味、聽(tīng)京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗(yàn)。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時(shí)令特色菜品，受到消費(fèi)者歡迎。

而“幾乎每天下午過(guò)了4點(diǎn)就會(huì)排隊(duì)等位”的北京首家“宮